印尼美食!令人吮指回味的印尼料理!

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【印尼风情】印尼美食,不论是巴东牛肉、沙嗲、爪哇咖哩⋯⋯都会让来到印尼的外国人吮指回味!但是,这样多的印尼美食,你吃过几种?可以看看:七地道道印尼美食 你尝过几种?

印尼是东南亚最大国,无论人口、民族、国土面积皆属第一。印尼料理丰富多元,除印尼各民族特色料理,还受中国客家、广东、潮州、福建菜系影响,并融入印度、阿拉伯、葡萄牙、荷兰的料理元素。

中国人移居印尼后,将蒜头、清酱油、虾米、豆腐等带过去,印尼不少食物的名称以闽南语发音,例如面的印尼文称为「Mie」,米粉的印尼文是「Bihun」、韭菜称作「 Kucai」、虾米称为「Ebi」,当地的辛香料调和方式则受阿拉伯、印度影响。如今印尼人常吃的高丽菜、马铃薯、辣椒、西红柿,乃是由西方人在大航海时代引入印尼。

印尼美食!令人吮指回味的印尼料理!

扬名国际的印尼佳肴有仁当巴东牛肉、沙嗲、梭多鸡汤、爪哇咖哩、印尼炒面、炒饭、炒河粉、加多加多蔬菜色拉等。近期亦有不少人开始注意到源于爪哇的天然发酵食物「天贝」,含有高蛋白质及「天贝菌」,有益健康。

另外,印尼尚有许多炸物与烤物,从炸豆腐、天贝、海鲜、鸡腿等,到烤鱼、乌打乌打、沙嗲肉串等应有尽有。嗜辣的印尼人,即便汤头、料理已放辣椒,仍爱搭参巴酱配饭才对味,因此外国人对印尼料理的第一印象常是香辣带劲、辛香味丰富。

印尼人擅长调和各样辛香料,就算是煮一道料理,往往也需要几十种辛香料组合配方。印尼是南洋各国中最会使用辛香料的国家,不但用来烹调,也是养生饮品佳木(Jamu)的主食材。尤其巴东米南加保人,非常擅长将辣椒、红葱头、蒜头搭配南姜、生姜、姜黄、香茅、芫荽子、姜黄叶、咖哩叶、莱姆叶、月桂叶、柠檬、罗望子添入料理,煮出香浓开胃的佳肴。

爪哇人则精于使用椰糖调味,尤其是爪哇中部居民(日惹、三宝垄)口味偏甜,采用辣椒、三奈、姜黄、生姜、红葱头、蒜头制作料理外,还会以椰糖平衡食物口感,如深具代表性的印尼甜酱油,便是爪哇人将华人带至印尼的清酱油加入椰糖调制而成。

利用芭蕉叶包裹料理美食,无论火烤或蒸煮都是传统的料理方式,而芭蕉叶包覆食物加热后独特的香气逸散,使食物更香更浓郁。此外,印尼人的生活也离不开椰子树,除善用椰奶提出香酥感,椰子水其实更是炖煮牛肉、鸡肉等的美味秘诀,增添鲜嫩多汁香甜的口感。

印尼有34省,国土横跨亚洲及大洋洲,各省自有独到的料理特色,较知名的有苏门答腊、爪哇岛、巴里岛及华人菜系,这些菜系深深影响印尼其他地区的烹调方式。

苏门答腊岛往南走,到了巨港,这里的料理、小吃非常知名,特别是甜不辣改良的鱼浆制品「Pempek」,及Pempek变化的料理,总是吸引各地饕客前来品尝。巨港人从早餐、午餐、点心、晚餐、消夜,通通离不开它,还要搭配酸酸辣辣的沾酱,一吃就停不下来。

整体而言,巨港小吃具有浓厚的华人料理特色,喜欢羹汤类、面食、河粉、米苔目等,不过和传统中式汤面、米苔目不同的是,巨港地区的汤头常使用椰浆、椰奶调味,再搭配南姜、香茅、辣椒、芫荽子、红葱头、蒜头等,相较于爪哇人爱加甜酱油,巨港料理偏爱清酱油,巨港清酱油在印尼非常受欢迎。

爪哇岛是印尼首都雅加达所在地,这里汇聚印尼各省的美食佳肴,本地的巴达维料理也非常受欢迎,如著名的巴达维梭多鸡汤、巴达维综合蔬菜酸辣汤等。

巴达维料理微辣,料理方式以煨、炖煮、炸为主。不像苏门答腊料理喜欢在汤里加入大量辣椒让汤头鲜红艳丽,巴达维料理显得清淡,几道知名料理的汤头多半不辣,使用香茅、南姜、月桂叶、莱姆叶、肉桂、红葱头、蒜头,吃的时候再依个人喜好添加辣椒酱。

西爪哇的料理特色是生菜搭配参巴辣椒酱,常用香茅、南姜提味,惯用炸、煎、烤,而且爱用芭蕉叶包裹再碳烤,烹调出来的鱼、肉多了芭蕉叶的微微清香。

巴厘岛居民以信仰印度教为主,和其他地区有别,巴厘岛的传统料理出现不少猪肉,例如巴厘岛沙嗲猪肉、辛香料花生卤猪肉等,尤其对喜爱猪肉的饕客来说,到这里还有绝对不容错过的巴厘岛烤乳猪。巴厘岛菜系的味道没有苏门答腊菜呛辣,但仍会采用丰富的辛香料,如香茅、石栗、生姜、南姜、三奈、胡椒、芫荽子、辣椒、蒜头、红葱头等。

印尼的饮食风味与文化受印度、阿拉伯影响,但华人的影响程度更大,许多印尼知名小吃如烧卖(Siomay)、肉丸(Bakwan)、春卷(Lumpia)、鱼羹(Tekwan)、牛肉丸面(Bakso Sapi)、肉燥面(Bakmi)、馄饨面(Mie Pangsit),肉包(Bakpao)、印尼炒面(Mie Goreng)、炒饭(Nasi Goreng)、河粉(Kwetiau Goreng)、梭多鸡汤(soto Ayam)、慢炖鸡肉(Semur Ayam)等,不仅读音和我们的习惯相近,烹调方式也可看到华人的影子。因为早期移居印尼的华人多半来自广东、福建一带,但印尼许多食物名称习惯采闽南话,至于烹饪技巧、风味则偏向广东菜系,像印尼炒面即采广东捞面的烹调方式,滋味鲜明,不仅印尼人爱吃,外国人也为之疯狂!

「炒」是华人爱用的烹调技法之一,后来被印尼吸纳进饮食文化里,早期印尼人习惯吃生菜,现在印尼人亦爱吃炒空心菜、高丽菜,甚至爱吃炒什锦菜(Cap Chai)等。另外,多数印尼人主食是米饭,少数人以玉米、西谷米(Sago)为主食,但华人将面条、米粉、河粉、冬粉带到印尼后,成为受欢迎的街头小吃。

中式传统的炒、焖、炖、煨、烩、煎、炸等烹饪技法,在华人移居印尼后仍被保留下来,同时受当地饮食风味影响,后来华人炒菜开始爱用辣椒、辛香料,炒面时除咸酱油、蚝油,也常加印尼甜酱油。由于多数印尼人信奉伊斯兰教禁食猪肉,华人入境随俗用鸡肉替代,风味带有印尼的酸甜,比传统中菜味道更重好下饭,是印尼华人料理的经典特色之一。

当你来到印尼,不论是来印尼相亲娶印尼新娘,或是来印度尼西亚旅游,别忘记在印尼各地多尝尝令人吮指回味的印尼料理!

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