印尼美食/印尼菜

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【印尼风情】来到印尼,不管是来相亲讨印尼老婆,或是到印度尼西亚旅游,当然要尝尝印尼美食;而印尼菜是复杂的菜系,很难三言两语说清楚。

因印尼是世界第四大人口国,民族众多,加上幅员辽阔,全国有许多大小岛屿,彼此分隔,风俗文化各异,各地又有许多土产,形成了丰富多姿的饮食文化。

东南亚国家中,哪国最热?不就是印尼了,印尼位正赤道中央,天气酷热,一年 365日,气温都在 32℃以上,阳光普照,植物生长特别旺盛。如果从太空俯瞰印尼,会发现全国都被一片绿色包围,那就是原始森林。印尼除了热,还很潮湿,所以他们爱吃辣来驱除湿气,增加食欲。在印尼,所有餐厅枱面都会放一盅辣椒酱,吃甚么都加一点。

印尼美食/印尼菜

印尼全国各地分布大大小小火山,火山土壤肥沃、排水良好,种出来的香料分外干身、香浓,远销全球。印尼人常用的印尼香料最少十多种,沙林叶、豆蔻、石栗、黑栗、芫荽籽、沙姜、丁香。印尼人会用石臼磨碎香料才烹调,味道特别浓郁,所以菜式卖相不是黑沉沉,就是杰挞挞,不甚讨好。

印尼全国二亿三千七百多万人口,最少有三百多个民族,爪哇族、巽他族、马来族、巴东族、峇里族……原始森林更住了许多土著,饮食文化各有差异,其中爪哇菜、峇里菜、巴东菜属最著名。在印尼,餐厅会以菜系划分,香港的则没有区分。

印尼是回教国家,国民不吃猪肉。其实印度教比回教更早传入印尼。现今当地仍有不少印度庙,印度教信徒占总人口两成,多集中在峇里岛,他们会吃猪肉,反而不吃牛肉。所以要是在印尼餐厅见到有猪肉的菜式,毋须大惊小怪。

在印尼,特别是巴厘岛的乡郊,放眼尽是无尽的梯田,种的大多是稻米。因印尼雨水多,适合种米,一年可产两三造米。稻米成了当地人的主食。食法多变,做饭团、黄姜饭、炒饭,一日三餐也吃不厌。

印尼物产大多便宜,猫屎咖啡和燕窝却是例外。前者更是全世界最贵咖啡。话说印尼有一种罕见的麝香猫最爱吃咖啡豆,因难于消化,排出体外。后来有人发现这些在猫胃里经过发酵的豆子,破坏了蛋白质,涩味大减,便取出清洗、烘焙成咖啡。由于年产只数百公斤,身价高昂。

燕窝亦是印尼名物,占全球产量八成,当地有许多岩洞,适合雨燕居住,所产的燕窝称洞燕。印尼人还会兴建一些楼房,饲养燕子,生产的燕窝,便是屋燕。

印尼饮食文化,深受别国影响,其中受印度影响最深远。印度人早在公元前 500年已到印尼经商,把咖喱引入当地,至今仍有印尼人习惯用手吃饭。传统印尼料理以烧和炆为主,但十五世纪葡萄牙、荷兰先后统治印尼,受葡萄牙人影响,也流行炸的做法。现时印尼菜常见的炸粟米饼、薯仔牛肉球等都是当时传入的。

印尼饮食文化亦深受中国人影响。早在1,800年前已有中国人到印尼经商并与当地妇女结婚,落地生根。两族通婚,连饮食习惯也揉合起来,使印尼本土菜渐带中菜的影子,印尼黑酱油,就是由中国酱油演变而成。印尼人吃面的习惯,亦明显受华侨影响。

多民族,地域广,多宗教,印尼有许多不同节日,单是新年都好几个,如回教历新年,土著 Saka历新年等。逢过节喜庆,印尼人都会吃一种名为 Tumpeng的食物,俨如我们的盆菜,一大盆用竹筛盛放,底下是黄姜饭,面头铺满各式各样的印尼食品,如烧鸡、酸辣茄子、炸薯仔牛肉饼等。

沙嗲原来源于印尼苏门塔腊,印尼文叫 Sate,解「烧肉串」,通常不离鸡、牛和羊肉。吃时蘸以虾糕、辣椒等香料调成的酱汁。印尼沙嗲有很多不同风味,有些肉类用黄姜粉腌过才烧;有些酱汁稀如水;有些很稠;有些劲辣。香港吃到的大多是当地华侨钟情的口味,汁浓稠,有浓郁花生味,辣味较淡。

印尼人也爱吃咖喱。他们的咖喱,爱下椰汁,香料味比印度咖喱淡得多,质感稀,辣味轻,主要伴饭吃。另有一款咕喱,由印尼文 Gule直译过来。这也是咖喱,特点是加入印尼咖喱少用的丁香、桂皮、沙林叶等,可辟羊膻。香料味较浓,通常用来煮羊肉,十分美味。但不是间间菜馆有做,遇上不妨柯打。

印尼文Soto,有人译作梳罗或索多。这是一种以咖喱粉、黄姜粉、香茅碎等加水煮成的酱汁,通常用来煮鸡汤,印尼人爱用它来拌饭。是一种酱料,源于印尼爪哇岛,用虾糕、辣椒、虾米、干葱及西红柿等制成,印尼文叫Sambal,亦称参宝酱。味道酸辣得来带咸香,通常用来烹调肉类、海鲜,后来传至星马,十分流行。

印尼文Gado Gado直译而来,即印尼蔬菜沙律,在煮过的椰菜、芽菜、豆角、豆卜、薯仔上,淋上用花生、虾糕、红葱头等调成的酱汁。既可作小食,又可佐饭作主吃。

印尼菜常见的名字。巴东是苏门塔腊岛首府,当地有一种酱汁叫 Rendang,又名巴东酱,用廿多种香料制成,集酸辣甜于一身,复杂多层次,通常用来煮牛肉及鸡,其中以巴东牛肉最驰名。在印尼,它属于矜贵菜式,一般人只有节日庆典才会吃。

印尼菜餐牌通常有鸡蛋一栏。因印尼人以务农为主,多养鸡,鸡蛋便成主要食材。煮法很多,烚、炒、煎,或炸过跟辣酱炆煮。其中一款酱蛋豆腐,据说是参考潮州华侨爱吃的蚝烙,将鸡蛋、豆腐卜一同煎香,吃时浇上虾糕、印尼黑酱油等调成的酱汁。

臭豆是一种豆类,印尼人用它来炒菜或炒饭,由于吃了会放屁,故名臭豆。它其实不臭,烹调后,味道清香,质感爽脆。

十五夜菜名浪漫,却很少人知是甚么。印尼文叫 Longton,即饭团,做法是将白米和糯米浸过夜,炊熟后,用蕉叶包起,令饭团变成长条形,吃时才翻热,切开便可吃。而十五夜,是华侨叫法。话说他们农历十五都会拜神,无暇炊饭,便学印尼人吃饭团,但嫌味道单调,加些牛肉、鸡肉、杂菜、豆腐同吃。因在农历十五晚上吃,故名十五夜。

珍多冰越南菜、泰国菜、星马菜馆皆有的珍多冰,其实源于爪哇岛。珍多由印尼文Cendol直译,指一种用绿豆粉及斑兰叶汁制成的绿色粉条。印尼人视Cendol为一种甜品,捞水果同吃。但亦会加椰奶、椰糖、刨冰,称为Dawet,即珍多冰。

印尼菜点菜贴士

1.配白饭

印尼菜味浓,最宜配白饭。一般印尼餐厅会免费供应。

2.避免同类菜式

如巴东牛和巴东鸡,都是源于同一地方,口味十分接近,最好二选一。

3.不喝珍多冰

印尼菜常用椰糖、棷汁入馔,饮品如珍多冰亦如是。印尼人进餐,很少喝珍多冰,认为这样会很腻,反而多喝清水或茶,更能尝到复杂多变的风味。

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