你知道印尼是世界有名的香料大国吗?

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【了解印尼】你知道印尼是世界有名的香料大国吗?

印尼许多特色美食都有它独特的酱料与调味,这些特殊风味便是来自于香料的应用。印尼的马鲁古群岛 (Maluku Islands)在中世纪就以“香料群岛”闻名,由于欧洲人非常喜欢香料,历史上香料在欧洲的价格甚至一度超过黄金。香料不仅是可以用于烹饪调味,甚至具备着医疗的价值。想知道印尼有名的香料有哪些吗?

你知道印尼是世界有名的香料大国吗?

丁香 (Clove)

印尼是世界上最大的丁香生产国,主要生产地为马鲁古岛。丁香是将丁香花的蓓蕾晒干后而成的干花,无论中西式菜肴、印度、马来西亚或是娘惹美食,都少不了它。由于丁香的味道很浓,所以在烹调时只需少量就行了。 有医学证明丁香提炼的香精油对牙疼有治疗作用,还能减轻痤疮,减轻掉发等功用。

胡椒 (Pepper)

是常用的调味品,也具有些微药性,可以起到食疗的作用。胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种,不同种类适合烹调不同的菜肴; 白胡椒的味道比黑胡椒辛辣,对驱寒、健胃功能更好,更强。胡椒除了作为调料使用,也具有一些药用价值。对腹泻、伤风感冒等有一定的功效。

肉豆蔻 (Nutmeg)

原产地是印尼的马鲁古群岛 ,肉豆蔻是几世纪前欧洲人的主要目标,名贵的香料之一,过去它一直被视为奇珍异宝。目前印尼是肉豆蔻第三大出口国。美洲也将肉豆蔻作为调料和香水原料。肉豆蔻作为食材,可以开胃使人食欲大开。在医药上亦有文章指出肉豆蔻可以治疗肠胃问题。西方人在制作巧克力时,常将肉豆蔻磨成粉,加入巧克力中,增添不同的风味。印度民俗疗法会将肉豆蔻用来治头痛失眠。而肉豆蔻提炼出来的豆蔻油还能用于驱风寒,改善消化机能,防止肠胃胀气等。

肉桂 (Cinnamon)

原产于斯里兰卡的热带雨林,是将树干的皮晒干后制成肉桂。华人常吃的料理像是鲁肉和肉骨茶,印度人的黄姜饭都会使用它,欧洲人则将肉桂做成粉末状加在甜品和饮料中,最常用于加入咖啡里,把咖啡豆的香味带出来。肉桂的药用价值也很高,可以减轻胃痛,防止伤风和咽喉疼痛。

香料不但是印尼美食料理的主要调味料,也是许多大厨美味料理的秘密武器,用来提味、增加香气、摆盘等,还有许多意想不到的养生益处,不妨多试着用这些天然香料来取代人工调味料吧 !

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