客家新娘的客家米酒

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客家米酒,有的地方又叫水酒或黃酒,是客家人自家用大米釀成的一種酒,一般酒精度在30度到40度之間,米酒柔和爽口,回甜生津,後勁頗足,常適量喝,或者在酒里加點狗枸黨參之類的草藥浸泡喝,有助於生津活血,壯腰補腎,是客家人頗為喜歡的喝的酒。  

客家人釀酒大部分是由家庭主婦來完成,她們技藝頗高。要釀酒時,主婦會把陳年的酒罈,搬到溪流中,用黃黃的細沙洗去汙物,再讓清涼的泉水反復沖洗,最後置放在陰涼處風乾。釀酒用的新糯稻,剛剛揚場完畢,精選風乾,顆顆飽滿,粒粒精華,碾去金燦燦外殼之後,倒到竹篼裡,用山泉水反復沖洗,洗去糯米中的塵物,接著又將洗淨糯米倒進飯甑,放到鍋裡蒸熟,隨後又用泉水沖冷,將碾末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌,最後放進酒罈,讓其醖釀,過幾天後,加進潔淨清涼的山泉水,之後讓其慢慢醞釀,時間愈久,酒質愈醇,酒色愈清朗、明淨,讓人一見頓生愛慕之心,急欲解饞。就這樣,心靈手巧的客家婦女,用普普通通的糯米,加上普普通通的發酵酒餅,再加上普普通通的製作工藝,釀制出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒味的客家米酒。 

客家俗語中,有句話叫做"蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞師傅"。就釀酒而言,除了人的因素外,還有另外兩個原因,第一是要選優質酒餅,第二是水質很關鍵,要用純淨而清甜的山泉水或井水。米酒與米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度數極低,口感清醇略帶酒味,故老少皆宜,特別是客家婦女尤其喜歡這"既解渴又有補"的米酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人,大家見過很多很多,而因喝米酒而醉倒的卻絕少絕少。

客家人還有個釀冬至酒的習俗。快過年時,客家人家家戶戶都要蒸酒,有些家庭蒸酒要蒸好幾甕,並且要等到冬至時給釀好的酒加水,客家人認為,冬至時的水味最醇,用它醞釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,後勁頗足。

家家釀米酒,人人喝米酒,客家米酒的普遍性可以說是客家農村中極為獨特的一種社會現象。客家米酒由糯米製成,糯穀在客家農村極易種植,且價格低廉,只比普通稻穀貴一成多,而蒸一缸酒,糯米的數量又可多可少,再加上工序簡單,客家婦女人人會做。熱情好客的客家人,逢年過節或婚嫁喜慶設宴"請酒"時,米酒是必需品,席間一人一碗,邊喝邊斟、邊斟邊喝,主人與客人、客人與客人之間相互敬酒,你來我往,推杯換盞,為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。

在客家人的日常生活習俗中,逢年過節、婚慶壽誕等紅白喜事都要擺各種各樣的筵席招待親友,並把擺筵席宴賓客稱之為"請酒"或叫作"做酒",如"滿月酒"、"結婚酒"、"轎下酒"、"升學酒"、"添丁酒"等等。在客家農村不管任何宴席,都必定備有米酒。可見,這種"酒文化"的現象,在客家人的現實生活中有著極其重要的位置。

這些客家傳統客家米酒在台灣已經少見,而作為客家之都的梅州不僅擁有和保存著最典型的客家傳統文化, 在客都梅州的客家人更仍然保有客家的傳統與精神不變,尤其,梅州的客家女性更是仍然保留客家勤簡持家的精神;使得梅州地區的大陸新娘(梅州新娘、客家新娘),近年來越來越受到著目,但我們還是要提醒您,娶大陸新娘的兩岸婚姻必需用心經營,婚姻才會長久幸福!

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