廣西新娘的飲食文化

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廣西新娘,不論是北海新娘、南寧新娘、桂林新娘,這幾年來也是台灣男性娶大陸新娘的熱門選擇之一,而來到廣西相親娶廣西新娘,當然也要嚐嚐廣西菜、桂菜,為您介紹廣西飲食文化來瞭解廣西。

廣西菜點由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。少數民族的小吃、點心非常有特色。菜肴取料奇特,製作也極有個性。城市菜以野味烹調最為著名。而且刀功精細,製作考究,講究原料鮮活。烹調方法受粵菜影響很深,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。廣西地區出產許多名貴中藥,廚師巧妙地將補藥與菜結合,因此廣西的食療菜也很有特色。

由於在南方,廣西人主要以米飯和米粉為主食,壯族人很注意飲食方面的文化,他們擁有很多民族特色小吃,多種多樣的樣式,口感細膩的味道吸引了無數旅客。壯 族人平常吃五色糯米飯和糯米糍粑最為家常,菜的味道以酸為主,酸肉、酸魚等等是他們最愛吃的,還有打油茶是廣西的特色,深受當地人喜愛,在全國各地你也可以喝到,但是想喝道正宗的打油茶就只有在廣西了,獨特的味道一定會讓你難忘。

廣西位於我國西南部,與粵、湘、黔、滇等省相鄰,與越南交界。因為地域連接,語言和生活習俗接近。靠近廣東省的桂東南梧州、貴港、玉林、南寧、北海、欽州、防城港、百色、賀州等,喜食生、脆、嫩、偏甜、不太辣的菜肴。靠近湖南的桂東北地域,興安、全州、灌陽、資源等縣,喜歡味重偏辣,民間曾流傳有:"興全灌,沒有辣椒不送飯"之說。靠近貴州的桂西北三江、融安、融水、河池等市縣,口味偏愛酸辣。

廣西境內還居住有苗、瑤、侗、壯、回、京、水、仫佬、毛南、仡佬等10多個少數民族,各個少數民族習慣利用當地土特產製作出本民族喜歡的特色風味菜。如毛南族的香豬、香牛、香雞、香鴨、香糯系列菜和主食品,苗瑤侗族的酸魚、酸肉、酸鵝系列菜,香薰臘肉、臘腸系列菜;京族的海鮮系列菜等。廣西民間創制了許多用本地特色原料製成的特色風味菜肴,如全州禾花魚和醋血鴨、靈川燜狗肉、荔浦芋扣肉、梧州紙包雞、柳州脆皮狗、桂平乳泉雞、邕州嫩魚角、玉林牛丸子和客家菜、北海灼龍蝦、欽州石斑魚、百色巨蜂蛹、田林八渡竹、百色田七雞、環江烤香豬、巴馬白切豬等。這些地方風味相互傳播、傳承,改造創新,發展形成了現在的"桂東南鹹、鮮、甜;桂東北偏鹹、鮮、辣;桂西南偏鹹、鮮、酸、辣",這樣的風味格局。

廣西地處亞熱帶,境內石山土嶺多,河流多,南面臨海;肥沃的田地也不少。氣候是夏季長、寒冬短,熱量雨量充足,幹濕季節分明。境內物產極為豐富,沿海盛產石斑魚、紅魚、海蝦、魷魚、墨魚、章魚、海蜇、貝類、蟹類等海產品。灕江、柳江、邕江、紅水河盛產草魚、鯉魚、鯧魚、鰱魚、鱅魚等,還有鰹魚、鱖魚等名貴淡水產品。山區盛產香菇、木耳、冬筍、甜筍、金針菇、鳳尾菇、黃花菜,飛禽走獸、兩棲動物等山珍野味。豬、牛、羊,河鮮、瓜果、蔬菜、乾果、香料四季都有出產。還有花菇、冬筍、甜筍、苦筍、蕨菜、山薯、蕨根、野韭菜、羅漢果、桂皮、八角、田七等烹飪原料,豐富的烹飪原料為桂菜的形成和發展提供了堅實的物質基礎。

歸納桂菜的特色:桂菜用料廣泛,選用禽獸、果蔬、山珍、野味、海味、河鮮、土特產品做烹飪原料;烹調方法講究,要求烹製的菜肴保留原料的本味,不要讓其他味完全掩蓋原料原有的特有鮮味。如雞、鴨、魚、蝦各有其鮮味,不能都以雞湯調味,奪其特有鮮味。桂菜成品注重:色、香、味、形、器、質、養的協調。

桂菜口味以鹹、鮮、香、微甜、微辣為主,質地以脆、嫩、鮮、熟為度。其中差異,桂東南口味偏淡、鮮、甜;桂北口味偏鹹、香、辣;桂西南口味偏鹹、鮮香、酸辣;桂中部口味保留中原客家人的鹹、鮮、辣的食俗。桂菜配菜四季分明,葷素瓜果蔬菜搭配適當,適應四方客人,桂菜具有"好聽、好看、好吃"等特點。

廣西著名的風味菜點有:天火烹飪雞、蟲草燉海狗魚、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣、梧州紙包雞、邕州魚角、花雕醉雞、馬肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。打油茶是廣西少數民族獨特的飲食。打油茶是將蒸熟曬乾的糯米用油爆成花,再將一把粳米入鍋炒,同時放入茶葉,然後加入適當水,煮滾後濾出茶葉,加食鹽調味,再用它來沖泡炒米花、炒黃豆或者是炸油果等,或者製成甜味,視各人口味而定。

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